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膨松剂是用于食品加工中的添加剂，主要用于改善食品的口感和质地，使得食品具有多孔、松软、酥脆的特性。以下是膨松剂的种类及其特性。
1、碱性膨松剂：
种类主要包括碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、碳酸氢钾等。
特性这些膨松剂在加热时会产生二氧化碳气体，从而使食品膨胀，形成多孔结构，它们通常具有较强的碱性，因此在使用时需要与其他酸性成分配合使用，以控制食品的酸碱平衡。
2、复合膨松剂：
种类是由多种膨松剂成分混合而成的，如泡打粉。
特性复合膨松剂具有使用方便、膨松效果好、适用范围广等优点，它可以根据不同的食品需求和工艺要求，调整其成分比例，以达到最佳的膨松效果。
3、生物膨松剂（酵母）：
种类主要包括新鲜酵母、干酵母等。
特性通过酵母的发酵作用使食品膨胀，产生多孔结构，与传统的化学膨松剂相比，生物膨松剂具有更好的风味和口感，且对人体无害，酵母还具有营养价值高、易于消化等优点。
4、其他特殊类型的膨松剂：
种类如酒石酸氢钾等。
特性这些膨松剂在某些特定食品中具有广泛的应用，如面包、蛋糕等，它们可以在不改变食品酸碱度的情况下，提高食品的口感和质地。
不同类型的膨松剂具有不同的特性和用途，在选择和使用膨松剂时，需要根据具体的食品需求和工艺要求，选择合适的膨松剂类型和用量，还需要注意膨松剂的使用方法和注意事项，以确保食品的安全和品质。